| Ингредиенты: Рябчик - 100 г, печень -50 г, сало-шпик - 15 г, морковь - 5 г,репчатый лук - 10 г, белые коренья - 5 г, сливочное масло - 5 г, сыр - 5г, мускатный орех, соль, бульон - 100 г, желатин - 3 г, соус провансаль -20 г, зелень - 5 г. Приготовление: Птицу зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставитьцелыми). Печень, сало-шпик и овощи мелко нарезать и стушить. Затем массудва-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика,сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо взбить. Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, краяаккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену;когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжатьвымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить.При подаче украсить зеленью.Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью. |
