| Ингредиенты:30 г курицы, 150 свинины, 50г шпи-ка, 50 г языка, 1 яйцо, 250 г моло-ка, 600 г гарнира, 150 г хрена со сметаной, 50 г желе, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, черный молотый перец, мускатный орех, соль. Приготовление: Тушку курицы зачистить от пеньков, натереть мукой, опалить, промыть и обсушить. У подготовленной таким образом курицы разрезать мякоть со стороны спинки до костей и осторожно снять ее вместе с кожей со всей тушки, стараясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделить от кожи и отбить в тонкие пласты. Кожу положить на мокрую салфетку, на нее уложить в виде батона отбитую мякоть и фарш. Бекон плотно завернуть в кожу, затем в салфетку, края которой завязать и перевязать в 2 - 3 местах шпагатом, как колбасу. Приготовление фарша. Свиной шпик, мякоть нежирной свинины и обрезки мякоти курицы провернуть через мясорубку. Все хорошо вымесить, добавляя яйца, молоко, соль, молотый перец и мускатный орех. В готовый фарш добавить нарезанные кубиками вареный язык и шпик. Готовые батоны сложить в кастрюлю, сотейник или котел, залить холодным бульоном, сваренным из костей курицы, добавить лук, коренья, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, почти без кипения 1,5 - 2 ч. По достижении готовности салфетка должна отставать от курицы. После этого фаршированную курицу охладить в этом же бульоне, вынуть и положить под легкий пресс в холодильник до полного охлаждения. Остывшую фаршированную курицу развернуть, нарезать кружочками и подать с гарниром из соленых или маринованных огурцов, маринованных слив. Сверху можно посыпать рубленым желе или залить еще не застывшим светлым желе и охладить. Отдельно подать в соуснике соус сметанный с хреном или майонез с рублеными корнишонами. |
