| Ингредиенты:200 г рыбного филе, 150 г свеклы, 10 г корня петрушки, 100 г свежей капусты, 50 г лука репчатого, 40 г моркови, 25 г грибов сушеных, 20 г муки, 30 г маргарина, 25 г сметаны, 10 г маслин, 10 г уксуса 3%-го, зелень укропа, соль - по вкусу. Приготовление: На востоке Украины варили жидкий борщ со свеклой (без картошки и капусты), заправляли его зажаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности, с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употребляли не только ежедневно, но и на Рождество, крестины, свадьбу, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волыни и Полесье борщом заканчивали обрядовую трапезу: "Борщ и каша - последняя паша". В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту, маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жиру мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 мин, влить разведенный уксус. Полученную массу положить в борщ. |
