| Ингредиенты:2 кг свежей рыбы, по возможности, разных сортов, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1- 2 зубка чеснока, немного белого вина, шафран, перец, соль. Приготовление: Почистить рыбу, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты, удалить кости, разделить на части. Нарезать кольцами лук и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, измельченный чеснок. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более твердым мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 мин. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Снять буйабесс с огня добавить белого вина, крепко поперчить и поставить на слабый огонь еще на 5 мин. Рыбный бульон процедить, положить в него ломтики поджаренного или свежего хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки. |
