| Ингредиенты:800 г баранины, 300 г помидоров, 40 г жира, 40 г муки, 100 г лука, 125 г сметаны, сахар, уксус, перец, соль. Для заправки: 30 г растительного масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 10 г сахара. Приготовление: Мясо натереть и обложить заправкой, вынести в миске на несколько часов в темное прохладное место. Снять с мяса приправы и овощи, посолить, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жиру со всех сторон до образования румяной Корочки. Переложить в кастрюлю, влить 125 г воды, тушить под крышкой до мягкости. Во время тушения добавить нарезанные кружочками помидоры. Тушить все вместе. Когда мясо будет готово, протереть соус, всыпать муку, приправить по вкусу солью, сахаром, уксусом и проварить. Смешать со сметаной. Мясо вынуть, нарезать наискось поперек волокон ломтиками, уложить на продолговатом блюде, залить соусом. Приготовление заправки. Промытые и очищенные овощи нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть растительным маслом, добавить сахар, молотые приправы и месить рукой до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок. Подавать с макаронными изделиями, рисом, картофелем, отварными овощами. |
