| Ингредиенты:500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточки кинзы, 6 веточек укропа, 1/4 стакана винного уксуса, стручковый перец, хрен, соль по вкусу. Приготовление: Язык вычистить, тщательно промыть, удалить слюнные железы, еще раз промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон, дать покипеть 15 мин, добавить очищенные, промытые коренья, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Сваренный язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложить на блюдо и подать с гарниром. Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык охлаждают в бульоне, в котором он варился. |
