| Ингредиенты:700 г сливок или 700 мл молока, 7 яиц (желтки), 100 г сливочного масла, 150 мл бульона фюме, 100 мл мадеры, сахар, красный перец, соль по вкусу. Приготовление: Сырые желтки смешать с холодными молоком и, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения, затем снять с огня, добавить горячий концентрированный бульон (фюме), покипяченную мадеру, соус заправить сливочным маслом, сахаром, посолить и слегка поперчить.Подавать к дичи, домашней птице, припущенной рыбе. |
