| Ингредиенты:500 г мяса. 320 г картофеля, 200 г капусты свежей, 40 г перца болгарского, 180 г свеклы, 80 г томата-пасты, 40 г жира свиного или говяжьего, 80 г лука репчатого и моркови, 40 г петрушки (корень), 8 г муки и сахара, 20 г шпика, 2 зубка чеснока, 40 г сметаны, специи, зелень по вкусу. Для пампушек: 400 г муки, 140 г воды, 20 г сахара, 12 г дрожжей. Для чесночной заправки: 40 г масла растительного, 10 зубков чеснока, 80 г воды или кваса. Приготовление: Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время - нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, ввести в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Через 5 мин добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и настаивать 15-20 мин. При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. Отдельно подать горячие пампушки - маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой. Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой или квасом. Приготовление пампушек. Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке. |
