 Ингредиенты:300 мл молока, 25 гр сливочного масла, 25 гр простой муки, 100 гр сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого, 25 гр сыра пармезан, тертого, щепотка порошка горчицы, щепотка кайенского перца, 4 яйца, разделить желток и белок, 85 гр готовой ветчины, мелко порезанной, 2 ст л мелко порезанного шнитт лука.Для смазывания: смягченное масло, 2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан.Приготовление: Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Взять 6 керамических формочек вместимостью 175 мл и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку.Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не пристанет к стенкам формы. Поставить формочки на противень и поставить в холодильник.Разогреть молоко в кастрюле или в микроволновке и оставить. Растопить масло в другой кастрюле, выложить в муку и готовить на маленьком огне несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавлять горячее молоко по-немногу, постоянно взбивая , чтобы небыло комков. Держать кастрюлю на медленном огне все время пока добавляете молоко.Когда все молоко добавлено и у вас готов густой соус дать ему постоять на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Добавить в соус тертый сыр, перец и горчицу, щепотку соли и взбить ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.Снять с огня и вбить яичные желтки. Затем переложить смесь в миску. Дать остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не появилось "пенки" - это займет около 10 мин. Добавить ветчину и шнитт-лук.В холодной чистой миске взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Большим венчиком добавить половину белков в соус. Остальные белки нужно аккуратно добавить металлической ложкой.Наполнить смесью формочки на 3/4, затем пройтись острым ножом по краям. Поставить формочки в разогретую духовку и готовить 10-12 мин. Проверить через 10 мин, нажав на них сверху пальцем или проткнуть кончиком ножа - если они еще очень шаткие, поставитьв духовку на 1-2 минуты. Подавать сразу же пока в центре суфле еще мягкие. Порция на 6 суфле. Время приготовления: 50 мин 15 мин. |
